sábado, 29 de diciembre de 2012

Roscón de Reyes

No podía faltar unas de las recetas mas tradicionales de las navidades.
Es la bollería que mas recuerdos, de la infancia, me trae el levantarse el día 6 de Enero, abrir los regalos de reyes y desayunar, con toda la familia, un buen trozo de roscón y un tazón de chocolate a la taza, aun sabiendo que la navidad ya se termina.
Por todo eso quiero compartir esta receta con vosotros y así disfrutar, tanto, haciéndolo como degustandolo y pasar un buen día con los que os rodean y os quieren.


Roscón de Reyes


Ingredientes:
460 gr. de harina fuerte o de repostería.
120 gr. de azúcar.
70 gr. de mantequilla (que esta blandita)
2 huevos.
5 gr. de sal.
30 gr. de levadura de panadería (fresca o liofilizada).
30 cl de agua de azahar.
Ralladura de limón y de naranja.
1 cucharadas de ron.
1 cucharadas de coñac.
130 cl. de agua o leche.

Para decorar:
Azúcar.
Almendras fileteadas o granillo.
Fruta escarchada.

Elaboración:
De esta receta nos saldrá un roscón de un casi un kilo.
Ponemos todos los ingredientes en un bol, menos el agua que lo iremos añadiendo poco a poco, y lo amasamos bien hasta conseguir una masa elástica y húmeda. Si se nos queda pegajosa añadiremos mas harina y si se nos muy dura le añadiremos agua.
Formamos los roscones sobre la bandeja del horno, que habremos forrado con papel de horno, y le colocamos la sorpresa envolviéndola un poco con la masa en la parte de abajo del roscón. La aplastamos y la pintamos con un poco de aceite para que no nos forme una costra y la fermentaremos.
A media fermentación la pintamos con huevo batido y la decoramos con la fruta escarchada, la almendra granillo o fileteada y el azúcar ligeramente humedecido. Lo dejamos terminar de fermentar hasta que duplique por lo menos su tamaño inicial.
Calentamos el horno a 180º. Cuando este caliente introducimos el roscón y lo horneamos durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Lo sacamos cuando este doradito y lo dejamos enfriar.
Lo podemos rellenar de  nata, trufa, crema pastelera o lo que queramos.
Espero que os guste...

viernes, 28 de diciembre de 2012

Vasitos de mousse de chocolate blanco

“El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el gourmet ya no tiene hambre”
    Alexandre Grimod de la Reyniere.

 Hay días que la lluvia no nos permite salir de casa y por que no improvisar un postre pequeño para una persona muy grande, si se hace con cariño, seguro que nos queda sensacional y si no, luego me lo cuentas...

mousse de chocolate blanco



















Ingredientes:
3 huevos.
200 cl de nata.
75 gramos de azúcar.
100 gramos de chocolate blanco.

Para decorar:
Sirope de chocolate.
Lacasitos.


Elaboración:
Separar las claras y las yemas de los huevos y dejarlas en boles diferentes.
Echamos la nata en un bol y con ayuda de una varilla  vamos emulsionandola, hasta conseguir una crema homogenea y la reservamo.
Con ayuda de otra varilla, montamos las claras a punto de nieve, para cuando esten ir echando el azucar poco a poco, para que no se nos baje y las reservamos.
Batimos las yemas hasta conseguir que se monten y las reservamos.
Poner en un bol el chocolate blanco y meterlo al microondas, durante un minuto aproximadamente, para que se funda, pero con cuidado de que no se nos queme.
Una vez que el chocolate este fundido y atemperado, le vamos echando las yemas, mezclandolo todo muy bien y con cuidado de que no se nos enfrie demasiado y se nos haga un mazacote.
A continuación, esta mezcla, se la vamos añadiendo a la nata, moviendolo bien y despacio para que se quede bien homogenea.
Y ya por ultimo, a esta mezcla le añadimos las claras y con ayuda de una varilla, lo movemos con movimientos envolventes y ligeros, para evitar que se nos caiga, lo menos posible, las claras a punto de nieve.
Echamos la mousse en vaso de chato de vino y los decoramos a nuestro gusto, yo en este caso le he hecho unas flores con sirope de chocolate y le he puesto unos lacasitos, pero vosotros le podéis poner lo que os apetezca.
Espero que os guste...

martes, 25 de diciembre de 2012

Bacalao al Pil Pil


El nombre de "pil-pil", viene del sonido producido durante el movimiento giratorio que se realiza sobre la cazuela mientras la salsa de aceite se emulsiona con las proteínas del bacalao.
Es unos de los platos mas típicos de la cocina tradicional vasca y en el que se requiere un poco de paciencia y dedicación, ya que tenemos que jugar un poco con las temperaturas, no podemos darle mucho calor, ni podemos dejarlo sin él y al mismo tiempo es un plato que no requiere muchos ingredientes, tan solo bacalao, aceite y ajo, aunque hay quien también le da un toquecito picante, con un poco de guindilla.

Bacalao al Pil Pil

Ingredientes:
Para 4 personas.
1 kilo de lomos bacalao salado.
250 cl de aceite de oliva, aproximadamente.
6 dientes de ajo.

Elaboración:
Desalamos el bacalao en agua fría  durante 48 horas, cambiando el agua de vez en cuando, hasta conseguir que se pierda la sal sobrante.
Escurrimos el bacalao y lo secamos con un paño de cocina y lo reservamos.
Ponemos a calentar el aceite, a fuego medio, en una cazuela de barro y le añadimos los dientes de ajo, un poco machacados.
Una vez que se halla perfumado el aceite lo retiramos del fuego y le incorporamos el bacalao, por el lado de la piel y dejamos que valla soltando la gelatina, que es lo que nos va a ayudar a ligar muestra salsa.
Damos la vuelta al bacalao y lo ponemos, otra vez, al fuego lento y con pequeños movimientos circulares, vamos emulsionando la gelatina y el aceite, hasta conseguir que se nos ligue la salsa por igual.
Es recomendable que la temperatura del aceite este entre 52º y 60º , para que así no se nos queme la gelatina que a soltado el bacalao.
Una vez ligada la salsa lo podemos servir en la misma cazuela de barro o en un plato con unas laminas de ajo frito para decorar.
Espero que os guste...

domingo, 16 de diciembre de 2012

Galletas de jengibre

Os propongo otro juego para que hagáis con vuestros pequeños estas navidades, son muy fáciles de hacer, aunque tan solo es fundamental que tengáis un corta pasta de esta forma, aunque podemos utilizar otro tipo de corta pastas o incluso se pueden cortar con un vaso, la cuestión es pasar un buen rato en la cocina y con los nuestros.

Galletas de jengibre


Ingredientes:
4 tazas de harina.
1 taza de mantequilla.
1 taza azúcar moreno.
1/2 taza de miel.
2 huevos.
1/2 sobre de levadura royal.
1 cuchara de café de jengibre molido.
1 cuchara de café de canela molida.
1/2 cuchara de café de sal.
Cobertura de chocolate blanco y negro, para decorar.

elaboración:
En un bol echamos el harina, la levadura, el jengibre, la canela y la sal y lo mezclamos todo muy bien.
A continuación le incorporamos la mantequilla, que previamente la hemos derretido un poco en el microondas, y el azúcar moreno y lo trabajamos bien hasta que se mezcle todo muy bien.
Ya por ultimo, echamos la miel y los huevos y lo volvemos a trabajar todo muy bien.
Una vez que tengamos esta masa y con ayuda de un rodillo la estiramos sobre un papel de glasa o para el horno, para a continuación y con ayuda del corta pasta, marcar las galletas.
Retiramos la masa sobrante y las meteremos al horno, ya precalentado a 200º, durante 6 a 8 minutos.
Con la masa sobrante, la volveremos a trabajar otra vez para así hacer mas galletas.
Pasado este tiempo la sacaremos del horno y esperaremos que se enfríen para decorarlas.
Fundimos los chocolates, en diferentes boles, en el microondas y decoramos las galletas y ya estan listas para comer.
Espero que os guste...

jueves, 13 de diciembre de 2012

Croquetas de jamón

Ya hemos hecho muchas croquetas y aunque estas son las mas sencillas y básicas  al mismo tiempo son las mas especiales, no por que hallamos utilizado el mejor jamón, ni la mejor leche, ni la mejor harina... si no por que hemos utilizado el mejor equipo.
Si esos chavales que con su interés y su buen estar, me han vuelto a dar otra lección de que todo es posible y aunque ellos tengan una discapacidad no están exentos de poder y querer hacer las cosas como chicos normales. El resultado es maravilloso por que sin querer, me prestaron su cariño y felicidad, que junto a sus manos se convirtió en un plato muy exquisito.
Gracias por vuestra invitación y espero que no sea la ultima.

Croquetas de jamón

Ingredientes.
180 gramos de harina.
180 gramos de mantequilla.
2 litros de leche.
100 gramos de taquitos de jamón.
Sal.
Harina, huevo y pan rallado para el empanado.
Aceite para freír.



                                                                Elaboración:





Picamos el jamón en taquitos pequeños y lo reservamos.



En un cazo fundimos la mantequilla, cuando este le añadimos el harina y lo rehogamos un poco para que luego no nos sepan a harina cruda.





Cuando ya lo tengamos le vamos añadiendo la leche caliente poco a poco y lo movemos con una varilla continuamente para que no se nos pegue y no se nos formen grumos.




Cuando espese le añadiremos los taquitos de jamón y lo moveremos  mientras se le da el último hervor. Rectificamos de sal.


Esta masa la volcamos en un recipiente y lo dejamos enfriar, para asi poderlas trabajarla después.




                                        Una vez fría la masa, formamos las croquetas.











Una vez formadas las croquetas las pasamos por harina, huevo y pan rallado.














Calentamos el aceite e introducimos las croquetas hasta que se doren. Las sacamos a un papel absorbente y ya están listas para comer.




Espero que os guste por que a mi la experiencia me a parecido formidable...

P.D. Gracias a los alumnos de básica G y H, del colegio Niño Jesús del Remedio, por dejarme participar de sus experiencias...

viernes, 7 de diciembre de 2012

Hamburguesa de salmón y eneldo

Ahora está muy de moda comer hamburguesas, y ya podemos encontrar, tanto en el mercado como en los restaurantes, una larga variedad de sabores que no tienen nada que ver con la tradicional hamburguesa. Yo os propongo una forma muy diferente de comerla. Con ella podréis dar de comer pescado a los mas pequeños engañándolos un poquito.



Ingredientes:
500 gr. de salmón limpio.
1 cebolla mediana.
Un poco de eneldo fresco o seco.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Cuando compremos el salmón, le pedimos a nuestro pescadero que nos quite la piel del salmón.
Una vez con el salmón en casa lo picaremos en trocitos pequeñitos, lo más que podamos, y lo reservamos en un bol. Picamos la cebolla también muy pequeñito y lo incorporamos al salmón junto con el eneldo picado fino (yo prefiero utilizar el eneldo fresco, ya que , es más aromático que el seco pero en su defecto utilizaremos el seco) la sal y la pimienta. Lo movemos todo bien y ya podemos formar las hamburguesas.
En una sartén bien caliente con una gota de aceite introduciremos las hamburguesas para marcarlas bien por los dos lados y a continuación bajar el fuego para que se nos hagan bien por dentro. Una vez hechas las sacamos a un plato y las podemos acompañar con una ensalada o bien ponerla en un pan de hamburguesas como tradicionalmente.
Espero que os guste...

domingo, 2 de diciembre de 2012

Falsa morcilla de chocolate y frutos secos

En una tarde fría y de lluvia y sin saber que hacer con nuestros peques, yo os doy el truco para hacer algo con ellos  y de forma divertida, pues podrán jugar y elaborar un postre que seguro les encantan.
No hay riesgo que se quemen, pues no vamos a utilizar ni el horno ni el fuego, ni que manchen mucho la cocina por que solo vamos a utilizar dos boles y un cuchara de madera, solo necesitamos un poco de paciencia hasta que se enfrié y lo podamos degustar.
Creo que es muy buena idea y espero, que cuando lo hagáis me lo contéis...

Falsa morcilla de chocolate y frutos secos

Ingredientes:
200 gramos de cobertura de chocolate.
200 gramos de galleta maría.
100 gramos de mantequilla.
150 cl de nata.
50 gramos piñones o de nueces o de almendras granillo.

Elaboración:
En un bol machacamos un poco las galletas maría y lo reservamos.
Ponemos en un bol la cobertura de chocolate y la mantequilla y lo metemos al micro-hondas durante 2 minutos, sacándola de vez en cuando y moviendolo para que no se nos quema, no hace que se nos funda del todo por que con ayuda de una cuchara de palo lo moveremos hasta que este desecho del todo.
Templamos la nata en el micro-hondas y la incorporamos en el bol del chocolate y lo mezclamos bien, para a continuación echar las galletas machacadas y los frutos secos, yo en este caso he utilizado piñones pero podéis utilizar el que mas os guste, y lo mezclamos todo muy bien hasta conseguir una masa compacta.
Extendemos  un poco de papel film sobre una mesa y ponemos un poco de esta masa sobre el y con mucho cuidado hacemos unos rollos con ayuda del papel film y lo prensamos bien hasta que tenga forma la forma de una morcilla.
Atamos los bordes con un cordel de hilo fuerte y lo metemos en la nevera durante 3 o 4 horas.
Pasado este tiempo ya lo podemos sacar de la nevera y corta en rodajas para poder difrutar de nuestra morcilla.
Espero que os guste...


martes, 27 de noviembre de 2012

Magdalenas de chocolate y pipas



Hoy trasteando en la cocina, se me ha ocurrido hacer unas magdalenas, pero queria hacerlas diferentes y especiales al mismo tiempo y buscando en la despensa me he encontrado una bolsa de pipas peladas y por que no, al chocolate le va bien la sal, y he pensado en fusionarlo y el resultado a sido fantastico y por eso lo quiero compartir con vosotros.

Magdalenas de chocolate y pipas


Ingredientes:
125 gramos de leche.
125 gramos de aceite oliva.
125 gramos de azúcar.
175 gramos de harina.
75 chocolate en polvo.
1/2 sobre de levadura.
2 huevos.
50 gramos de pipas peladas con sal.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º.
En un bol, batimos los huevos, el aceite, la leche y el azúcar para a continuación echar el harina, el chocolate en polvo y la levadura moviendolo todo muy bien, hasta que este bien mezclado y sin grumos.

Llenamos, con la masa, 3/4 de molde para magdalenas y echamos una poquitas de pipas por encima.
Lo metemos en el horno unos 20 a 25 minutos.
Pasado este tiempo las sacamos del horno y dejamos que se nos enfríen, para así disfrutar de ellas.
Espero que os guste...


jueves, 22 de noviembre de 2012

Sopa castellana


Es un plato de los mas tradicionales, pobres y mas sencillos de elaborar, aunque según el lugar se elabora de distinta manera y también dependiendo de la viandas disponibles.
Ha sido un almuerzo muy frecuente en muchos sitios de España.
Se desayunaba un café bebido al alba y un par de horas después, para mantener las fuerzas, se tomaban las sopas de ajo, generalmente con uno o dos huevos dentro, que se cocinaban con el calor de la sopa.

Poema dedicado a las siete virtudes de las sopas de ajo:

                                     Siete virtudes
                                     tienen las sopas
                                     quitan el hambre,
                                     y dan sed poca
                                     Hacen dormir
                                     y digerir
                                     Nunca enfadan
                                     y siempre agradan
                                     Y crían la cara
                                     colorada...

                                                Ricardo de la Vega.

Sopa castellana


Ingredientes:
100 gramos de jamón serrano en taquitos.
2 dientes de ajo.
1/2 barra de pan del día anterior.
Una cuchara de pimentón dulce.
1 litro de caldo de ave o de cocido.
2 huevos.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Pelamos y cortamos los ajos en laminas.
Cortamos el pan en rebanadas no muy gruesas.
Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite y cuando este caliente doramos los ajos, para a continuación echar los taquitos de jamón, para que se nos rehogue con el ajo.
Bajamos el fuego y echamos el pimentón  moviendolo bien para que no se nos queme y seguidamente echamos las rebanadas de pan, moviendolo bien para que se empape de los todos aromas de la olla.
Lo mojamos con el caldo, ya caliente y lo dejamos cocer durante unos 8 minutos y lo rectificamos de sal.
En el ultimo hervor echamos los huevos y lo movemos para que se rompan y lo retiramos del fuego, con el mismo calor de la sopa se nos terminaran de hacer.
La servimos en unos cuencos de barro y ya la tenemos lista para degustar.
A esta sopa, también le podemos echar chorizo y tocino de cerdo frito o si somos mas austeros solo el ajo, pero ya no serán sopa castellana, si no sopas de ajo.
Espero que os gusten...

domingo, 18 de noviembre de 2012

Croqueta de shiitake y puerro

Durante la dinastía Ming (1368-1644), el médico Wu Juei escribió que la seta podría ser utilizada no solamente como alimento, sino también como remedio para algunos padecimientos, como las enfermedades respiratorias superiores, la mala circulación de la sangre, el mal de hígado, el agotamiento y la debilidad; también dijo que podría subir el qi, es decir, la energía de la vida.
Tradicionalmente, esta seta se cultivaba en forma doméstica en los troncos de un árbol, el Shii o Chinquapín, como lo llaman en Japón.
Actualmente, el shiitake constituye una de las principales fuentes de proteína en la dieta de la población de varios países orientales, entre los que destacan Japón, China y varios países del circulo del Asía-Pacífico.
El shiitake es también una de las fuentes naturales conocidas por de la vitamina D.


Croqueta de shiitake  y puerro


Ingredientes:
150 gramos de mantequilla.
150 gramos de harina.
1 litro de leche.
Un puerro-
200 gramos de seta shiitake.
Sal.
Harina, huevo y pan rallado, para empanar.
Aceite para freír.

Elaboración:
Picamos el puerro, lo mas pequeño que podamos y lo lavamos.
Picamos las setas, también, lo mas pequeño que podamos y las lavamos.
Ponemos al fuego, una olla con la mantequilla, para que se valla fundiendo, para a continuación echar el puerro para que se valla rehogando.
Una vez que tengamos el puerro, echamos las setas para que se nos hagan, para a continuación echar la harina, moviendolo bien para que no se nos hagan grumos.
Echamos la leche, ya caliente y poco a poco, y con ayuda de una varilla lo movemos muy bien hasta conseguir que se nos espese y no tenga grumos.
Una vez hecha esta masa, la retiramos del fuego y la volcamos en una bandeja o fuente, para que se nos enfrié. 
Ya fría, fornamos las croquetas y las empanamos, pasándolas por el harina, el huevo y por ultimo el pan rallado.
Las freímos con abundante aceite y bien caliente y ya las tenemos listas para servir y degustar.
espero que os guste...



miércoles, 14 de noviembre de 2012

Solomillo de ternera Wellington


Esta es una receta de cocina tradicional inglesa, pero yo he hecho algún cambio, para que nos salga mas económica  en estos tiempos que corren.
Es un plato para un día especial y os sugiero, que si no tenéis ideas para las cenas de navidad, lo intentéis hacer, por que vais a sorprender a vuestros invitados.


Solomillo de ternera Wellington

Ingredientes:
Un solomillo de ternera blanca de 1,2 Kg aproximadamente.
Una lamina de hojaldre congelado.
Una terrina de paté de pato o similar.
1/2 cebolla.
100 gramos de champiñones.
Un huevo.
Sal y pimienta.
Aceite.

Elaboración:
Picamos la cebolla en cuadraditos muy pequeños y la vamos salteando en una sartén con muy poco aceite.
Mientas tanto picamos los champiñones, para cuando este la cebolla medio hecha incorpóralos, para que también se valla haciendo, cuando este bien salteado todo, echamos el paté sin dejar de mover, para que se nos funda y lo reservamos.
Ponemos al fuego una sartén grande, en la que nos entre el solomillo, y mientra se nos calienta salpimentamos el solomillo.
Solomillo de ternera Wellington
Marcamos el solomillo por todos los lados y cuando este lo sácanos de la sartén y lo untamos con la farsa que tenemos hecha con el paté y los champiñones.
Solomillo de ternera Wellington

Cubrimos el solomillo con la masa de hojaldre, ya descongelada, y lo envolvemos con el.
Lo ponemos en una bandeja para el horno y con ayuda de un tenedor y sin hacer mucha fuerza le hacemos unas marcas.
Solomillo de ternera Wellington

Batimos un huevo y pintamos el hojaldre con el, para a continuación meterlo en el horno, ya precalentado a unos 200º, durante 18 a 20 minutos.

Solomillo de ternera Wellington

Una vez pasado este tiempo lo sacamos del horno y ya lo tenemos listo para comer.


Solomillo de ternera Wellington

Si somos mas atrevidos y nuestro presupuesto no lo permite, podemos cambiar los champiñones por boletus  
o incluso trufas y el paté por micuit de pato o foie de pato.
Lo podemos acompañar con una verduritas salteadas o unas patatas panaderas o ....
Espero que os guste...

viernes, 9 de noviembre de 2012

Filetes de merluza con crujiente de patatas


Hoy vamos a preparar una receta sobre todo destinada a los niños, es una forma distinta de darles pescado sin que las madres tengan que pelearse mucho con ellos.
Para esta receta yo voy a utilizar merluza pero se puede utilizar cualquier pescado blanco, siempre que este hecho filetes. El pescado blanco se caracteriza por tener un bajo contenido en grasas y por ser rico en proteínas y minerales.

Filetes de merluza con crujiente de patatas

Ingredientes:
Unos filetes de merluza.
Harina.
Puré de patatas deshidratadas.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Echamos sal en los filetes, los pasamos por la harina y por el puré de patata, presionando bien para que se nos quede pegado el puré.
Ponemos una sartén con aceite. El aceite no debe estar muy caliente porque si no el puré se nos quemaría y la merluza estaría cruda por dentro. Cuando el aceite este en su punto introduciremos los filetes hasta que se nos doren. 
Sacamos los filetes sobre un papel secante, para así conseguir quitar el aceite sobrante y ya los tenemos listos para servir y disfrutar, del sabor tan peculiar, de esta receta.
Espero que os guste... 

miércoles, 7 de noviembre de 2012

Sopa extremeña de tomate

En uno de mis viajes por tierras extremeñas, encontré por casualidad este plato típico de por allí, he recopilado muchas recetas de este plato, por que según de donde sean se elaboran de una forma diferente, pero en todas siempre hay tomates y pan del día anterior.
Aunque he hecho algunos cambios, desde luego esta es la forma que mas me gustan y me apetece mucho compartir esta receta con vosotros.


Ingredientes:
1/2 kilo de tomates bien maduros.
1 litro de caldo de ave.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
Un taco de jamón.
Una cuchara, de café, de pimentón dulce.
Unas rebanadas de pan del día anterior.
Aceite y sal.

sopa de tomate


Elaboración:
Ponemos a cocer abundante agua en un cazo.
Con la ayuda de una puntilla, marcamos haciendo una cruz en el culo de los tomate, para cuando rompa a hervir el agua, echar los tomates y dejarlos dentro durante un minuto aproximadamente, para a continuación sacarlos en un recipiente con agua muy fría.
Pelamos los tomates y partiendolos por la mitad le quitamos las pipas. La carne del tomate, que nos a quedado, la picamos en cuadraditos muy pequeños y lo reservamos.
Picamos el taco de jamón en trocitos muy pequeños y los reservamos.
Pelamos y cortamos, también, muy pequeño la cebolla y el ajo.
Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite, para cunado este caliente, echar la cebolla y el ajo, para que se vallan rehogando, moviendo de vez en cuando para que no se nos queme.
A continuación y sin dejar de mover, echamos el jamón picado y una vez bien rehogado incorporar el pimentón y moviendolo bien, para que coja todos los aromas y no se nos queme, ya que el pimentón quemado amarga un poco.
Una vez que este todo bien hecho, echamos los tomates picados, dejando que cueza en su propio jugo durante un rato, también moviendolo de vez en cuando para que no se nos queme.
Ya por ultimo, lo mojamos con el caldo de ave,le echamos sal y lo dejamos cocer hasta que el tomate este bien hecho.
Mientras tanto, tostamos las rebanadas de pan y las reservamos.
Una vez que este nuestra sopa, la rectificamos de sal y la retiramos del fuego.
Para servir esta sopa pondremos unas rebanadas de pan en el fondo del plato y echaremos la sopa encima, para que el pan se empape de ella.

Si somos mas atrevidos, también, la podemos acompañar con un huevo escalfado.
Espero que os guste...

viernes, 2 de noviembre de 2012

Pan de masa madre y semillas de sésamo



  Después de probar varias veces, por fin lo he conseguido, no es tan difícil pero requiere un poco de paciencia.
¿Como hacer masa madre?
El proceso dura varios días, hasta que conseguimos una fermentación del harina y el agua, pero no es solo mezclar los dos ingredientes, también requiere una temperatura adecuada.
Vamos a utilizar mitad de harina integral y mitad de harina fuerte y la misma cantidad de agua tibia.
100 gramos  de harina integral.
100 gramos de harina fuerte.
200 gramos de agua tibia.
Estos tres ingredientes los mezclamos en un bol y lo dejamos en un sitio donde no haga demasiado frió  ni demasiado calor, mas o memos entre los 15º y 20º.
Al día siguiente veremos que el bol tiene algo de agua sobrante de un color marrón, pues bien, este sobrante de agua lo retiraremos del bol y lo volveremos a dejar en un sitio tranquilo y con la misma temperatura.
Al tercer día, retiraremos la mitad de la masa y le añadiremos mas harina y agua, siempre al mismo porcentaje, y lo mezclaremos todo muy bien y lo volvemos dejar reposar.
La mitad que hemos retirado lo podemos poner en otro bol y hacer la misma operación de añadir el harina y el agua.
Ya por fin al cuarto día habremos conseguido la masa madre, lo sabremos por que nuestra masa tendrá el doble de su volumen, si no es asi, volveremos ha hacer la misma operación del día anterior.
¿Como guardar la masa madre?
Una vez que tengamos la masa madre la podemos utilizar, pero si nos sobra la podemos guardar en la nevera, teniendo en cuenta que para volver a utilizarla la tendremos que sacar unas horas antes para que coja una temperatura ambiente y dándola de "comer" de vez en cuando.
¿Como darla de comer?
Hay dos formas, la primera es mezclando la masa madre con harina y agua, como hicimos en los días anteriores y dejándola durante una horas fuera de la nevera y la segunda es cuando hagamos pan retiramos un poco de masa para mezclarla con la masa madre, con estas dos formas siempre tendremos masa madre y disfrutar del pan recién hecho en casa.

pan de masa madre y semillas de sesamo


Ingredientes para el pan.
600 gramos de harina fuerte.
300 gramos de agua tibia
100 gramos de masa madre.
Semillas de sésamo.
Sal.

Elaboración:
En un bol mezclamos el harina, la sal y el agua y lo trabajamos con las manos, de forma que no tenga grumos.
Cuando tengamos una masa homogenea le introducimos la masa madre,  la semillas de sésamo y lo seguimos trabajando con la manos para conseguir una buena masa, que la dejaremos reposar en un bol tapado con un paño húmedo.
Cuando halla pasado un rato veremos que la masa coge volumen y es entonces cuando volvemos a trabajar la masa y formamos nuestro pan, que lo colocaremos en una bandeja para el horno, lo tapamos con un paño humero y dejamos que se fermente durante un para de horas.
Mientras tanto Precalentamos el horno a unos 200º.
Pasadas las dos horas, metemos le masa de pan al horno durante 25 a 30 minutos.
Una vez que pase este tiempo lo sacaremos del horno y tendremos un pan casero recién hecho para poder disfrutarlo.
Espero que os guste...



sábado, 27 de octubre de 2012

Mousse de brócoli

Ya empezamos con las verduras de temporada y el brócoli es una de mis favoritas. Esta planta posee una abundantes cabezas florales carnosas de color verde, en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde. Tiene un alto contenido de vitamina C, vitamina E y fibra alimentaria soluble.

mousse de brocoli

Ingredientes:
Para el mousse:
200 gramos de brócoli.
1/2 de leche.
4 huevos.
Sal y pimienta.

Para la salsa:
200 ml de nata.
1/2 vaso de vino blanco.
Un puerro.
Aceite.

Elaboración:
Lavamos y Ponemos a cocer el brócoli con la leche. Una vez cocido lo trituramos y le añadimos los huevos, lo rectificamos de sal y lo introducimos en las flaneras previamente untadas de mantequilla.
Precalentamos el horno a 180º. Introducimos las flaneras y las cocemos al baño maría durante 35 o 40 minutos.
Mientras tanto preparamos la salsa, lavamos los puerros y los picamos finamente. En un cazo ponemos un poco de aceite y fondeamos el puerro, una vez fondeado el puerro añadimos el vino y le dejamos reducir lentamente.
En otro cazo ponemos la nata y la ponemos a reducir,una vez reducida la quitamos del fuego y la añadimos la reducción del vino, pasado por un colador, lo mezclamos bien y lo rectificamos de sal.
Si esta salsa se vuelve a calentar hay que tener cuidado porque se podría cortar.
Desmoldamos las flaneras en un plato con cuidado de no quemarnos y las napamos con la salsa.
Y ya esta listo para degustar.
Espero que os guste...

martes, 23 de octubre de 2012

Cubitos de café con leche

Ingredientes:
1 litro de leche.
180 gramos de azúcar.
110 gramos de maicena.
Una cucharada de café soluble.
Un huevo.
Harina.
Aceite para freír.
100 gramos de azúcar moreno.
Una curara de café de canela molida.


cubitos de café con leche



Elaboración:
Ponemos a cocer en un cazo 3/4 de leche, junto el azúcar y el café soluble.
Mientras tanto diluimos la maicena en el resto de la leche, para cuando rompa a hervir la leche del cazo, echarlo poco a poco sin dejar de mover, con ayuda de una varilla, para que no se nos haga grumos.
Una vez que este bien espeso lo volcamos en una fuente o bandeja y lo dejamos enfriar durante, aproximadamente, 6 horas.
Una vez que este fría, la cortamos con ayuda, de una puntilla, en cuadrados.
Ponemos abundante aceite en una sarten y la ponemos al fuego, para que se vaya calentando.
Estos cuadraditos los pasamos por harina y el huevo, que ya tenemos batido, y los freímos en la sarten.
Una vez fritos los sacamos a una bandeja con papel secante, para que pierda todo el aceite sobrante.
Mezclamos el azúcar moreno con la canela y  pasamos por esta mezcla los cubitos de café.
Y ya los tenemos listo para presentar en un plato y listos para comer.
Espero que os guste...

sábado, 20 de octubre de 2012

Pisto manchego

Cuando por casualidad, del día a día, se convierte en un pequeño mini-taller y esos chicos tan maravillosos te dan una lección a ti y te enseñan que todo es posible, por que no un pisto a nuestra manera, si señor por que lo podemos hacer y a las pruebas me remito y si no lo podéis ver vosotros mismos, pero eso si las emociones son mías, pues si es verdad que la lección me la han dado a mi.
Estos chicos son fantásticos y maravillosos y creo que tenemos que aprender mucho de ellos...

pisto manchego 1



Ingredientes:
2 pimientos rojos.
2 pimientos verdes.
1 cebolla grande.
1 calabacin.
1 berenjena.
1 diente de ajo.
3 tomates maduros.
Aceite y sal.




pisto manchego 2pisto manchego 3




Elaboración:
Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadrado no muy grandes.
Lavamos y cortamos los pimientos igual que la cebolla.
Pelamos el diente de ajo y lo picamos muy finos.
Ponemos al fuego una olla con un chorro de aceite y doramos el ajo, para a continuación echar la cebolla y los pimientos, para que se vallan rehogando poco a poco.
Mientras tanto lavamos y y cortamos en cuadrados, no muy grandes, la berenjena y el calabacin.
Cuando estén medio rehogado el pimiento y la cebolla, le añadimos el resto de verduras, para que se vaya haciendo.
Pelamos y cortamos tomate en trozos muy pequeños, para echarlo con el resto de los ingredientes.
Bajamos el fuego y dejamos que se nos valla haciendo poco a poco.
Lo rectificamos de sal.
na vez que estén bien hechas las verduras lo retiramos del fuego y ya lo tenemos listo para servir y comer.

pisto manchego 5
pisto manchego 4








Espero que os guste, por que a nosotros nos encanto.....

miércoles, 17 de octubre de 2012

Arroz abanda



El arroz a banda (en valenciano, arròs a banda) es un plato de arroz típico de la zona costera de la Provincia de Alicante (Comunidad Valenciana) y Murcia.
En otra época era un plato típico de pescadores y se usaba el pescado pequeño o menudo, llamado morralla, que no se utilizaba para su comercialización, pero hoy en día se a trasformado en un plato mas sencillo y mas rico, pues hoy en el mercado tenemos todo tipo de pescados para una buena elaboración.

arroz abanda

Ingredientes:
Para 4 personas.
350 gramos de arroz.
1 litro de caldo de pescado.
200 gramos de gambas.
Una cola de rape.
Una sepia.
Un tomate maduro.
Un diente de ajo.
Una cucharada de pimentón.
Unas hebras de azafrán.
Aceite y sal.

Elaboración:
Pelamos las gambas y las reservamos.
Cortamos la sepia  y el rape en tozos no muy grandes.
Ponemos un cazo con agua al fuego y le añadimos las cabezas y la espina del rape, para hacer el caldo para luego mojar el arroz, que deberá cocer durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, pelamos y cortamos el tomate en trocitos pequeño y el ajo lo picamos lo mas fino que podamos.
Ponemos al fuego, una paellera con un poquito de aceite y cuando este bien caliente le echamos la sepia, las gambas y el rape y cuando este bien rehogado le añadimos el ajo y el pimentón, moviendolo para que no se nos queme, y una vez que este rehogado echamos el tomate y las hebras de azafrán.
A continuación echamos el arroz con un poco de sal y lo salteamos bien, para que coja todos los aromas y lo mojamos con el caldo de pescado, bien caliente.
Una vez que rompa a hervir bajamos el fuego y lo rectificamos de sal, dejamos que se consuma el caldo, momento que lo retiraremos del fuego y ya lo tendremos listo para servir y comer.
Este arroz le podemos servir con un poquito de ali oli.
Espero que os guste...




domingo, 14 de octubre de 2012

Croquetas de calamares en su tinta

Esta receta es muy sencilla de hacer y al parece cada vez que hago estas croquetas, a todo el mundo le gusta, no es el típico sabor y textura de los calamares en su tinta, es un sabor muy suave y una textura diferente, por eso os desafió para que las probéis y me lo contéis.

croquetas de calamar en su tinta

Ingredientes:
150 gramos de mantequilla.
150 de harina.
1/2 litro de leche.
1/2 litro de caldo de pescado.
1 calamar.
2 sobres de tinta de calamar.
Sal.
Harina, huevo y pan rallado para el empanado.
Aceite para freír.

Elaboración:
Limpiamos y cortamos los calamares en trozos muy pequeños.
Ponemos agua a cocer, en un cazo y una vez que rompa a hervir, echamos los calamares y los dejamos cocer durante unos minutos, hasta que estén tiernos.
Ponemos una olla al fuego con la mantequilla, para que se vaya fundiendo, una vez que este le echamos la harina y la rehogamos un poco, para que no nos sepa a harina cruda.
Una vez que este rehogado, le vamos añadiendo la leche y el caldo de pescado, ya caliente, poco a poco, sin dejar de mover para que no se nos haga grumos.
Cuando todo este bien mezclado y espeso, le añadimos la tinta de calamar y los calamares, ya cocidos, moviendolo hasta conseguir que cambie de color por completo.
Rectificamos de sal.
Volcamos sobre una fuente, lo extendemos bien y  lo dejamos enfriar.
Formamos las croquetas y las empanamos, pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
Las freímos en abundante aceite y ya los tenemos listas para comer.
Espero que os guste...

martes, 9 de octubre de 2012

Codornices en escabeche

Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite, laurel y pimienta en grano.


Ingredientes:
6 codornices.
Una cebolla.
Una zanahoria.
Dos dientes de ajo.
Un vaso de vinagre de jerez.
Unos granos de pimienta negra.
Unos granos de clavo de olor.
Una hoja de laurel.
Aceite.
Sal.


codornices en escabecheElaboración:
Pelamos y cortamos en juliana gruesa la cebolla.
Pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria.
Salamos las codornices.
Ponemos al fuego una olla con abundante aceite y cuando este bien caliente, doramos las codornices, que una vez hechas las sacaremos y las reservaremos.
En esta misma olla y con el aceite caliente, echamos los ajos, la cebolla, la zanahoria, el laurel, la pimienta negra y el clavo y lo rehogamos todo muy bien.
Una vez que este bien rehogado introducimos las codornices y las rehogamos un poco con las verduras, para a continuación echar el vaso de vinagre.
Lo dejamos reducir durante unos minutos, para a continuación cubrirlo con agua.
Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer hasta que las codornices estén tiernas, que las retiraremos del fuego y ya están listas para comer.
Es un plato que se puede comer tanto frió como caliente y al ser una forma de conservación nos va a aguantar durante mas tiempo en la nevera.
Si somos un poco mas atrevidos, las podemos desmenuzar y acompañarla en ensalada con algún fruto seco o alguna fruta de temporada, pero eso lo dejamos para otro día y así haceros otra receta, aun asi espero que os guste...

sábado, 6 de octubre de 2012

Tabulé de cous cous y verduritas


El tabulé es un plato muy apreciado por su sabor y facilidad de preparación.
Es una especie de ensalada fría con sémola de trigo.
El cous cous o cuscus se hace con sémola de trigo. La sémola es realmente harina de trigo poco molida, o con granos finos, pero no como polvo como suele ser la harina de trigo.


tabulé de cous cous con verduritas
Ingredientes:
250 gramos de cous cous.
250 ml. de agua.
Un pimiento rojo.
Un pimiento verde.
100 gramos de tomates cherry.
Unas hojas de cilantro.
Unas hojas de hierbabuena.
El zumo de un limón.
Aceite.
Sal.


Elaboración:
En una cazo ponemos el agua a cocer con un poco de sal.
Vertemos el cous cous en un bol grande, para luego poderlo trabajarlo bien.
Una vez que el agua rompa a hervir iremos echando el agua, poco a poco, en el bol con el cous cous, moviendolo cuando haya adsorbido todo el agua, le añadimos un chorro de aceite y el zumo de limón y dejamos que se enfrié.
Cortamos los pimientos en cuadraditos pequeños y los tomate cherry en cuartos y se lo añadimos al cous cous, que ya lo tenemos frió.
Picamos fino las hojas de cilantro y de hierbabuena y las echamos con el resto de ingredientes mezclandolo todo muy bien, para que cojan todos los aromas.
Rectificamos de sal y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Si nos apetece, también le podemos echar pepino, cortado en cuadraditos o incluso algún fruto seco, como piñones y pasas.
Espero que os guste...



martes, 2 de octubre de 2012

Jamoncitos de pollo asados con pesto rojo

pesto rojo


Ingredientes.
8 jamoncitos de pollo.
Sal.
Pimienta.
Aceite.

Para el pesto:
125 gramos de tomates secos deshidratados.
2 dientes de ajo.
100 gramos de piñones.
150 ml de aceite.
Sal.

Elaboración:
Precalentamos el horno a unos 200º.
Salpimentamos los jamoncitos de pollo y los colocamos en una bandeja para el horno, con un chorrito de aceite y lo metemos al horno durante unos 25 minutos.
Mientras tanto, en una sarten tostamos los piñones y los echamos en un mortero, junto los ajos y lo majamos todo muy bien.
Una vez majado echamos el aceite, el tomate deshidratado y una pizca de sal y lo mezclamos todo muy bien, hasta conseguir una pasta.
Una vez pasado el tiempo, sacamos los jamoncitos y le untamos el pesto rojo por encima y lo volvemos a meter en el horno durante unos 10 minutos mas.
Comprobamos que el pollo este bien hecho y el pesto crujiente.
Servimos los jamoncitos con unos piñones tostados por encima, para decorar y ya lo tenemos listo para degustar.
Espero que os guste....



domingo, 30 de septiembre de 2012

Mármol de bizcocho

Ayer mi sobrino Diego me pidió un bizcocho, pero el dilema era que no sabia si lo quería de chocolate o no.
La solución al problema es muy fácil, fusionar los dos bizcochos y buscando entre mis recetas encontré esta, que al parecer le a gustado a todo el mundo y me apetecía mucho compartirla con vosotros.

bizcocho mármol





bizcocho mármol




Ingredientes:
350 gramos de harina.
175 gramos de azúcar.
150 ml de nata.
75 ml de aceite de oliva.
50 gramos de chocolate en polvo.
4 huevos.
1 sobre de levadura royal.





Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º.
En un bol echamos el azúcar, los huevos, el aceite y la nata y lo mezclamos todo muy bien hasta conseguir una masa homogenea.
En esta masa iremos incorporando el harina y la levadura poco a poco, sin dejar de mover, para que no se nos queden grumos.
Echaremos, aproximadamente, 3 partes de esta masa  en el molde, dejando un poco de esta masa para echarla al final en el molde.
Al resto de masa que hemos reservado, le añadiremos el cacao en polvo, moviendolo todo muy bien.
Esta masa de cacao, la echaremos por encima de la masa que ya tenianos en el molde, cubriéndolo todo muy bien. Ahora introducimos la masa que hemos apartado, sin chocolate, y lo repartimos un poco con ayuda de una cuchara.
Con ayuda de un cuchillo, hacemos diferentes incisiones, de abajo a arriba, en la masa del bizcocho, para mezclarlo y simular las formas de un mármol.
Metemos el molde al horno, durante 30 a 40 minutos, que pasado este tiempo comprobaremos que este hecho y lo sacaremos del horno.
Esperamos que se enfrié y ya lo tenemos listo para comer.
Espero que os guste...

Compota de calabaza y naranja

Una vez mas nuestro amigos de la huerta (http://www.lahuertademontecarmelo.com/) me han obsequiado con unas calabazas de su cosecha y como no dedicarlos una receta.
Quería hacer algo diferente y divertido, que al mismo tiempo poderlo disfrutar todo el año.
Es otro tipo de conservación y lo podemos acompañar en distintos momentos del día  o con diversos acompañamientos de diferentes platos, porque aunque es dulce, es muy divertido para cualquier acompañamiento de carnes y fiambres.







compota de calabaza y naranja

Ingredientes:
1 kilo de calabaza.
800 gramos de azúcar.
4 naranjas de zumo.
1 cucharadita de canela en polvo.
2 o 3 clavos de olor.




Elaboración:
Pelamos una naranja procurando que no tenga ninguna parte blanca, para que no amargue y la cortamos en juliana.
Hacemos zumo con las naranjas y lo pasamos por un colador.
Pelamos la calabaza y la cortamos en cuadraditos muy pequeños y lo ponemos en una olla junto al zumo de las naranjas, la canela, los clavos de olor y el azúcar y lo ponemos a cocer a fuego medio.
Ponemos en un cazo con agua al fuego y cuando rompa a hervir, echamos la juliana de la naranja, durante un minuto aproximadamente, para así blanquearla y pierda el amargor, la escurrimos y la añadimos con el resto de los ingredientes.
Lo dejamos cocer hasta que la calabaza este blanda, moviendo de vez en cuando con una cuchara de marera, la retiramos del fuego y dejamos que se enfrié.
Una vez fría esta compota la meteremos en tarros de cristal, ya esterilizados y ya la tenemos lista para su conservación y su degustación.
Espero que os guste...



lunes, 24 de septiembre de 2012

fish and chips

El pasado fin de semana estuvimos paseando por las calles de londres, es un sitio muy especial para todo tipo de comida rápida y de casi todos los países del mundo, pero si me tengo que decidir por alguna, me quedo con el fish and chips, un plato muy sencillo y bueno al mismo tiempo.
Por casualidad estuvimos en Brighton, en unos de los mejores restaurantes de este producto y como en casi todos los sitios hay algún español trabajando por allí, echamos cara y nos dio el secreto de esta receta, bueno las patatas fritas son en todos los sitios igual, pero el rebozado del pescado no, y ahora lo puedo compartir con vosotros.

fish and chips

Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado.
175 gramos de harina.
1 cucharada de miel.
250 ml de cerveza.
Aceita de oliva.
4 patatas.

Elaboración:
Pelamos las patatas y las cortamos en gajos grandes.
Ponemos en una sarten al fuego con abundante aceite y cuando este caliente freímos las patatas y  una vez hechas las reservamos.
En un bol echamos el harina, la miel y la cerveza, bien fría, y lo movemos bien hasta conseguir una masa homogenea.
Volvemos a calentar la sarten con el aceite, hasta que coja una temperatura de unos 200º
Rebozamos los lomos de bacalao y lo freímos entre 3 y 5 minutos, pasado este tiempo lo sacaremos y lo pondremos encima de un papel secante.
Lo serviremos junto las patatas con un trocito de limón y de salsa mayonesa.
Como veis es un receta muy sencilla y rápida, si tenéis oportunidad de ir a londres, tenéis que probarlo, por que es raro no encontrar un sitio para degustarlo, aun así aquí os dejo la receta para que lo podáis hacer en casa.
Espero que os guste...


martes, 18 de septiembre de 2012

Fideuá de verduras


El invento de la fideuá fue en parte casual en parte picaresco. Gabriel Rodríguez Pastor, "Gabrielo el del quiosco del Grau de Gandia", era el cocinero de la embarcación, y Juan Bautista Pascual, conocido como "Zábalo", era el pequeño de la barca y ayudante de Gabriel Rodríguez Pastor. Según la familia de "Gabriel Rodríguez Pastor" el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz a banda, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Gabriel Rodríguez pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.
El invento gustó, y la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto como la "Casa la Pastaora", donde se cocinaban las primeras "fideuaes" , consagrándose como un plato característico e imprescindible.

fideuá de verduras



Ingredientes:
para cuatro personas.

280 gramos de fideos perla.
3/4 litro de caldo de verduras o de pollo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 calabacin.
1 berenjena.
150 gramos de champiñones.
2 zanahorias.
1 tomate maduro.
1 diente de ajo.
1 cucharita de pimentón dulce.
Unas hebras de azafrán.
Aceite de oliva.
Sal.


fideuá de verduras


Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º.
Cortamos los pimientos, el calabacin, la berenjena y las zanahorias en cuadraditos pequeños y los champiñones en laminas y los salteamos en una paellera, con un poco de aceite.
Una vez salteadas las verduras,añadimos el ajo picado fino, el pimentón y  las hebras de azafrán, moviendo de vez en cuando para que no se nos queme, a continuación añadimos el tomate pelado y cortado en trozos pequeños.
Una vez que todo este bien rehogado, echamos los fideos y lo salteamos todo junto, para a continuación mojar los fideos con el caldo de verduras caliente y lo rectificamos de sal. Una vez que rompa a hervir lo metenos al horno durante 20 minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo comprobamos que se haya secado el caldo y que estén hechos los fideos, si no están hechos, podemos echar un poco mas de caldo y dejarlo en el horno durante unos minutos mas, hasta que se consuma.
Lo sacamos del horno y ya están listos para servir y comer.
Si queremos la podemos acompañar con un poquito de ali-oli.
Espero que os guste...


domingo, 16 de septiembre de 2012

Pollo de corral en pepitoria


Se conoce con este nombre al pollo criado tradicionalmente en corrales en las zonas rurales de nuestra provincia, de forma que disponía de espacio suficiente para moverse y disfrutar de una alimentación variada. Para su alimentación se solían aprovechar los desperdicios de frutas y hortalizas consumidas en casa, complementándolos con cebada y alfalfa. Si el corral era amplio, además podían picotear del suelo otras hierbas, gusanos, insectos...
Estos pollos suelen ser de tamaño mayor que los pollos de granja, llegando a los 2,5 ó 3 kg de peso. Destaca su carne firme y sabrosa, de color amarillento y con menos grasa que la de los pollos de granja.
Hoy en día se puede decir que los auténticos pollo de corral o pollos camperos son una especie en peligro de extinción, debido a su alto coste y a que cada vez queda menos gente en los pueblos que se dedique a su crianza. Es difícil encontrarlos en los comercios, pero no resulta extraño que forme parte de la carta de los numerosos restaurantes de nuestra provincia que ofrecen comida típica burgalesa.


Ingredientes:
Un pollo de corral, de unos 2,5kg. aprox. en trozos no muy pequeños.
Una cebolla grande.
pollo en pepitoria2 dientes de ajo.
4 huevos cocidos.
2 litro de caldo de ave.
70 gramos de almendras.
Un vaso de vino blanco.
1/2 barra de par del día anterior en rebanadas.
Unas hebras de azafrán.
Harina.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Salamos el pollo y lo enharinamos.
Ponemos al fuego una sarten con aceite y una vez caliente doramos el pollo.
Picamos la cebolla en cuadrado muy pequeños y la pochamos en una olla, con un poco de aceite.
Una vez hecha la cebolla, introducimos el pollo y lo rehogamos un poco, para a continuación echar el vino blanco.
Una vez reducido el vino cubrimos, el pollo con el caldo de ave y esperamos a que rompa a hervir, para desespumarlo.
Tapamos la olla y bajamos el fuego, para que cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente, comprobando de vez en cuando que tiene caldo, si es necesario le añadiremos mas caldo para que no se nos quede seco.
Mientras tanto, en una sarten con aceite  bien caliente, freímos las rebanadas de pan y los ajos.
En un mortero echamos el pan frito, los ajos, las almendras, las yemas de los huevos cocidos y las hebras de azafrán. Lo majamos hasta conseguir una pasta homogenea y la introducimos en la olla con el pollo. Dejamos que de un hervor y comprobamos que el pollo este hecho y rectificamos de sal.
Lo serviremos con la clara del huevo cocido picado por encima y ya esta listo para comer.
Espero que os guste...

jueves, 13 de septiembre de 2012

Caldero de arroz con carabineros y sepia



El carabinero (Aristaeopsis edwardsiana ) es un crustáceo decápodo marino parecido a los langostinos y gambas, aunque es bastante más grande. De fuerte coloración rojo oscuro, tiene un cuerpo alto y aplastado lateralmente y una cabeza igualmente alargada. Su tamaño puede alcanzar los 30 cm.
Habita en los fondos de arena y fango del talud continental a profundidades que oscilan entre los 500 y los 2.000 m, y se alimenta de restos orgánicos.
El carabinero es una especie habitual en los mercados españoles, y en ocasiones se puede confundir con el langostino moruno, que es de calidad culinaria similar.
La mayoría de las capturas proceden del sur de la Península Ibérica, y se llevan a cabo de manera homogénea a lo largo de todo el año. Es especialmente exquisito cocinado a la plancha, solamente con sal.



caldero de arroz con carabineros y sepia
Ingredientes para 4 personas:
350 gramos de arroz.
8 carabineros.
1 sepia.
1 litro y 1/2  de fumet aprox.
1 pimiento rojo.
2 tomates maduros.
1 diente de ajo.
Una cuchara de pimentón.
Aceite.
Sal.


Elaboración:
Pelamos los carabineros y los reservamos.
Cortamos la sepia en trozos no muy grandes y la resevamos.
Echamos en un cazo, con agua, las cabezas y las cascaras de los carabineros y lo ponemos al fuego, durante 30 o 35 minutos, para hacer el fumet.
Cortamos los pimientos en cuadraditos pequeños  y lo rehogamos en una olla con un poco de aceite, mientras tanto cortamos fino el ajo y el tomate y lo reservamos.
Una vez que el pimiento este rehogado echamos la sepia para que se vaya haciendo, para a continuación echar el ajo y el pimento y seguimos rehogando para a continuación echar el tomate y terminar de rehogar todo.
Echamos el arroz y lo salteamos, para que coja todos los aromas y lo mojamos con un litro de fumet, ya caliente y colado.
Una vez que rompa a hevir echamos los carabineros, bajamos el fuego y movemos de vez en cuando y le iremos añadiendo el resto del caldo, según se nos vaya secando, hasta que se nos quede meloso y el arroz echo, lo rectificamos de sal y lo retiramos del fuego y ya esta listo para servir y comer.
Espero que os guste…

domingo, 2 de septiembre de 2012

Migas extremeñas

Las migas (a veces llamadas migas de pastor) son un plato típico de pastores con el que se aprovechan las sobras de pan duro, aunque existen también las migas de harina, típicas del sudeste español. Las migas provienen quizá del cuscús magrebí; en los territorios cristianos se hacía con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida árabe y judía.

Las migas es un de estos platos regionales que cada uno lo hacemos de una manera diferente, pero hay algo que en todos los sitios es igual y no cambia, el pan, el ajo, el aceite, el pimentón y disfrute de todos los comensales...

migas extremeñas


Ingredientes:
1 hogaza de pan del día anterior.
300 gramos de chorizo casero.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón de la vera.
Aceite.
Sal.



Elaboración:
Cortamos el pan en rebanadas muy finas y lo echamos en un recipiente amplio y un poco hondo, el un bol echamos agua y sal, mezclandolo bien, para a continuación mojar el pan, con ayuda de mano, en forma de lluvia, el pan tiene que estar mojado por igual, pero no empapado, y lo reservamos.
Picamos los pimientos en cuadritos pequeños.
Picamos el ajo muy fino.
Pelamos el chorizo y lo cortamos en trozos pequeños.
Ponemos al fuego una parissien o sarten honda con un poco de aceite y echamos el ajo para que se dore, una vez que este hecho echamos el pimiento, para que se vaya rehogando.
Cuando estén hechos echamos el chorizo para que nos vaya friendo, para a continuación echar el pan y el pimentón, sin dejar de mover para que no se nos queme y se nos vaya secando, poco a poco, formando pequeñas bolitas de pan cocido.
Una vez que este bien seco lo rectificamos de sal y lo retiramos del fuego y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Hay en sitios que directamente esta sarten se pone en medio de la mesa y cada cual, ayudado de un cuchara, va comiendo hasta donde puede, pues es un plato que se hacia para el almuerzo de los jornalero y llena bastante.
Se puede acompañar de uvas, de tomate picado, de aceitunas, de sardinas o de huevos fritos.
Espero que os guste....